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Da culurgiones a panada, menù degli chef sardi sbarca in Toscana
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In collaborazione con Confcommercio – Fipe Sardegna
Nove ristoratori ospiti ristoranti di Firenze e Arezzo
Da (S-D) Giuseppe Carrus , Aldo Cursano , Emanuele Frongia - RIPRODUZIONE RISERVATA
ANSAcom - In collaborazione con Confcommercio – Fipe Sardegna
Nove ristoratori sardi ospiti da altrettanti ristoranti di Firenze e Arezzo. È il progetto 'Transumanza delle Eccellenze di Gusto', ideato da Confcommercio Fipe Sardegna, realizzato con il sostegno della Camera di Commercio di Cagliari-Oristano e la collaborazione di Confcommercio Toscana. Un viaggio del gusto tra le due regioni, nel solco della transumanza dei pastori sardi degli anni Sessanta.
I ristoranti toscani che hanno aderito sono Bistrot 74, La leggenda dei Frati, La Martinicca, Ora d'Aria, Trattoria Ada, Trattoria da Burde. Ad Arezzo si è svolta una cena, lo scorso 28 novembre, con le stesse modalità da Crispis, Ristorante Guido Monaco, Hierro.
Nel menù sono stati inseriti piatti tipici come culurgiones, panada, pane carasau, seadas, pardulas.
Giuseppe Carrus, giornalista del Gambero Rosso, ha spiegato la tradizione che ruota intorno ai culurgiones: "La ricetta - ha detto - nasce nella costa orientale della Sardegna, quella che guarda la Toscana. Si tratta di una pasta ripiena tradizionale al cui interno ci sono patate e pecorino. La particolarità dei culurgiones è che questo raviolo è cucito con una laboriosità incredibile delle mani, creando una spiga: ecco, nessuna macchina può riprodurre questa chiusura e tutto ciò fa capire la manualità, la tradizione".
ANSAcom - In collaborazione con Confcommercio – Fipe Sardegna
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